日々鳥々

2021-02-23 14:47

ヤマセミとオシドリ

野鳥

ヤマセミ探鳥は、５回通って１回くらいの確率でしか見ることができません。
でもその綺麗さは感動もので、寒さも忘れてもう一度見たくて出かけてしまいます。
今日もまた夜明け前に出発して、下流で２時間待ちましたが全く気配がありませんでした。
出会ったバーダーの方々に聞いても今日は出ていないとのことです。
帰ろうかなぁ…と思ったもののまだ午前中。

ヤマセミはあきらめて上流を少し歩くことにしました。
上流はほとんど人がいないし、景色もよくて川を見ながら歩くだけでも楽しいところです。

水鳥が混在する渓流にはオシドリもいました。
距離は50ｍくらい離れています。
静かに歩いていても人の気配にオシドリだけ飛び立ちます。
警戒心が強い鳥ですね～。

こちらは、ペアかなぁ…

と、そこへ上流から猛スピードで飛んできたヤマセミ。
信じられない。

しばらくすると、もう１羽上流から飛んできました。
川にダイブしたり追いかけあって、２羽はまた上流へ消えていきました。
ヤマセミも春が近いのかな。

ヤマセミとの距離も50ｍ以上あり遠かったけれど、これ以上近づけない距離でもありました。
思いがけない出会いでした。

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2021-02-14 12:45

手作りみその仕込み(追記あり）

おもしろｃｏｏｋｉｎｇ

毎年この時期になると手作りみそを作ってみたくてうずうずしていたのですが、カビが怖くて二の足を踏んでいました。
今は家にいる時間も長いので手間も苦になりません。
ダメモトで一度挑戦してみることにしました。
備忘録としたいので作り方や注意点など残しておきます。

材料は、大豆１ｋｇ、麹１ｋｇ、塩４００ｇ、（容器消毒用として、スプレー容器にホワイトリカーを入れておく）

大豆は２４時間水につけて戻す。
６Ｌ用の圧力鍋で２回に分けて大豆を茹でていきます。

圧力鍋に半量の大豆を入れ、新しい水を入れて蓋をせず強火で沸騰させアクを取る。
吹きこぼれるのでここは鍋に付きっきり。
アクを取ってから蓋をして２０分加圧後火を止め、圧が下がるまで放置。
大豆を親指と小指ではさんでつぶれる柔らかさまで茹でる。

ゆで汁を切ってから熱いうちに大豆の粒がなくなるまでつぶす。
ゆで汁は後で使うので捨ててはいけない。
ここは力が必要で、頑張ってペースト状を目指します。
そして、麹が熱に弱いため人肌になるまで冷ますこと。

麹+塩をよく混ぜていたものを半量加える。
固くて混ぜにくい場合は、ここでゆで汁を入れてゆるめながら作業する。
が、ゆで汁を多く入れるほどカビやすくなるので注意。
今回はゆで汁なしで混ぜ合わせた。
※豆を２回に分けて茹でている為、この作業を２回行う。

よ～く混ぜて、空気をぬきながらみそ玉を作る。
人それぞれ持っている常在菌が違うので、みその味も変わるのだとか。

容器をホワイトリカー入りスプレーで消毒し、食品用の袋を入れその中もスプレーする。
空気を抜いて丸めたみそ玉を隙間がないようにしっかり詰めていく。

表面を平らにしたら容器の縁とみその際にカビ防止の塩をふる。
全体にも薄く塩をふって、表面にラップをはり空気を抜きながら袋を閉じる。
中蓋をかぶせ、その上に重しをのせて、外蓋をして暗い場所に保存する。
半年後約４kgのみそができる予定です。

余談ですが、使わなかった大豆ゆで汁は今日のみそ汁の出汁として使いました。
少しとろみがあって大豆の香りと甘さでとても美味しいみそ汁になりました。
使い切った感って気持ち良いな。